Ki először arra inspirált, hogy szakács legyen?
Bizonyos értelemben az anyám rossz étele volt. Ne tévesszen meg, nagy pék volt, és nagyon jól tudott a konyhában, de minden, amit otthon készített nekünk, túlfőtt volt, mert így élt az apám. Minden növényi fűszeres volt, és minden húsdarab túlzott volt. Évente egyszer, születésnapunkon gyerekeket fognak elhozni egy választott étterembe. Mindig elmentem egy mesés kis étterembe Southportban, ahol nagyszerű steaket és zsetont készítettek borsmártással. Nagy rajongó voltam rá, olyan krémes, húsos íz, amely egy kicsit meleg volt a steakhez. Észrevettem, hogy az étel öröm lehet.
JAVASOLT: Hogyan kell főzni a tökéletes steak
Ki befolyásolta a korai kísérleteket főzni?
Apám friss termékeket vásárolt, és eladta az iskoláknak és szállodáknak. A 11. és 17. életkor között korán keltem fel az ünnepnapokon, hogy kiszálljak a teherautókkal együtt vele és munkásaival. Megtanította nekem, hogyan kell vigyáznia a zöldségeket, hogyan kell elforgatni, hogy megakadályozza a rothadást, mindenféle technikát, hogy minden szezonban a lehető legtöbbet kihozza.
A Home Economics-ot az iskolában csináltad?
Igen. Én voltam az a fajta fiú, aki kedvelte a fémszerkezeteket és a faáru dolgokat, hogy írjon valamit az íróasztalon, így láttam a Home Economics-ot, mint egy másik esélyt, hogy kreatív legyen. Tudatában voltam, hogy ez egy "girly" dolog, de én is egy boxer volt és nagyon sportos, így nem aggódtam.
JAVASOLT: Ismerje meg a Cook Online programot a 60 másodikkal, Patrick Drake-vel
Ki adott neked az első szünetet?
Elmentem vendéglátóiskolára és belépett egy helyi versenybe. Az egyik bíró, egy Jack Neighbor nevű fickó rám észrevett, és megkérdezte: "Szeretnél Anton Edelmannért dolgozni a londoni Savoy Hotelben?" Nem kellett kétszer gondolkodnom - csak felkaptam az ajánlatot, mielőtt meggondolta magát. Azt álmodtam, hogy Londonba megyek, de nem tudtam, hogyan, és Jack nyitott egy pajta ajtaját, hogy engem bejusson.
Milyen tanulságokat tanultál egy nagy konyhában?
A Savoy-konyhában több mint 100 séf volt, és nagyon versenyképes volt. Agresszív környezet volt, és a tesztoszteron szintje nehéz volt. Az egyik dolog, ami jó helyzetben volt, az volt a munkahelyi etika. Látták, hogy gyorsabb, tisztább és szervezett voltam, mint a többi komisszi séf. És hosszabb ideig dolgoztam, mint bárki más. Amikor az óra elérte az időt, hogy haza tudjon menni, tovább dolgoztam - akár napi 15 órát is.
Ön is megtanulta a kereskedelmet Franciaországban. Ki segített leginkább ott?
Párizsban a legnagyobb befolyás volt a srác, akiről dolgoztam, Guy Savoy. Ő volt egy klassz cselekedet, egy tisztességtelen ember. Az ügyfelek mindenfelé ingadoztak, annyira elegáns volt, olyan professzionális, minden háromszögben a séf. Senki sem volt sok időm vezetni, ezért csak néztem és tanultam. Senki sem tartja a kezét ebben az üzletben.
Ha sikeres akar lenni, áldozatokat kell tennie. Amikor elindultam, nem volt iPhone vagy számítógépem, sem Google, sem figyelemelterelés. Nem tudtam, vagy nem érdekel, mi történik a világ másik oldalán, vagy akár a szomszédban. Amikor minden nap elhagytam a munkámat, régen hazamegyek, és egyenesen az ágyba mentem, majd másnap felkeljek és újra csinálom. Ha nem lennék séf, azt hiszem, jó lenne a hadseregben. Szeretem a tisztelet, a büszkeség és a fegyelem érzését, amely beletúszott.
Mi a legjobb étel, amit valaha kóstoltál?
Csak egy edény, amit valaha is ettem, tökéletes volt. Ez volt az én saját tojássárgája, amelyet a Nagy Brit menüben főztem. Amikor a három bíró megkóstolta, mindannyian ültek a helyükre, és gyermekükre szálltak. Idõt utazni egy tányéron. Az egyetlen lehetséges pontszám 10 volt.
Mi teszi a nagy ügyfelet?
Valaki, aki tudja, hogyan panaszkodjon megfelelően. Ha nem kapjuk meg a helyes megoldást, akkor azonnal el kell mondanunk, mert amíg az étteremben vagyunk, meg tudjuk oldani. De ha elmentél, aztán folytasd a szociális médiát, mondván, hogy szaros ételeid van, és mondd meg az egész világnak, hogy ne menjen el a helyemre - te is durva voltál, mert nem adtad meg nekünk az esélyt, hogy javítsunk.
Marcus otthon Marcus Wareing most a HarperCollins-ból, £ 20. Vásároljon az amazon.co.uk-on
