Fotó: Jean Cazals
A kacsa mindig is népszerű az éttermekben, de sok embernek nem sikerül főzni otthon. Persze, a kacsa drágább, mint a csirke, de olcsóbb is, mint egy jó minőségű steak. Miért? Fogalmunk sincs - valójában a kacsa mellet könnyű főzni, köszönhetően a bőséges zsírrétegnek, amely a húst természetesen nedvessé és puhává teszi, miközben süt.
Ez egy éttermi minőségű étel, de otthon gyorsan és könnyedén bangázik, és nagyszerű választás, amikor a vállalat eljött. Farro, más néven emmer búza, egyfajta teljes kiőrlésű búza, amelyet fel lehet használni farrotto, egy rizottószerű étel. Ha nem kapsz friss fügét, egyenlő mennyiségű kajszibarackot, őszibarackot, almát vagy körtét helyettesíthetsz.
JAVASOLT: Miért kell több Étkezési étrendet enni?
Farrotto Recept
Nem játszik hátra a Juventus bal oldalán? Nem - egészséges, ízletes teljes kiőrlésű étel, és itt van
Hozzávalók (szolgál 4)
- 105 g farro
- 1,5 liter csirkeállomány
- 3 tbsp olívaolaj
- 30 g sózatlan vaj
- 2 kis mogyoróhagyma apróra vágva
- Durva tengeri só és frissen őrölt fekete bors
- 80 ml fehérbor
- 45g kockás friss füge
- 30g fenyőmag, pörkölt
- 3 marék rakéta, lehetőleg vad
- 40g reszelt parmezán
- ¼ citrom
Útvonal
- Egy tálban áztassa a farro egy liter vízzel 30 percig, majd ürítse le. Eközben melegítsük fel az állományt egy kis serpenyőben, és melegen tartsuk melegen.
- Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olajat és a vajat közepes lángon, amíg a vaj meg nem kezd habozni. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és adjunk hozzá egy kis sót és borsot. Főzzük kb. Két percig, amíg el nem puhul.
- Adjuk hozzá a leeresztett farro-t, és keverjük addig, amíg meg nem pároljuk. Adjuk hozzá a bort, és keverjük, amíg el nem pároljuk. Adjunk hozzá egy mocsári raktárt, és addig keverjük a farro-t, amíg fel nem szívódik. Tartsuk készleten ugyanolyan módon addig, amíg a farro krémes és főtt. Kapcsolja ki a hőt, és keverje össze a füge, fenyőmag, rakéta és parmezán. Sózzuk sóval, borssal és citrommal.
Sült kacsa füge receptekkel
Hozzávalók
- 4 x 280g-340g kacsamell (ideális esetben Pekin vagy Muscovy)
- 4 tbsp száraz sherry
- 4 tbsp-es sherry-ecet
- 2tsp méz
- 120 ml csirkeállomány
- 1tsp apróra vágott friss kakukkfű
- durva tengeri só
- frissen őrölt fekete bors
- 8 friss figurát, félvizet és a szárakat eltávolították
- 1 tbsp sózatlan vaj
- Farrotto (fenti recept)
Útvonal
- Melegítsük elő a sütőt 220 ° C / gázjelzésre 7.
- A kacsa mellének bőrfelülete felfelé nézve használjon egy nagyon éles késsel a bőr és a zsír szinte a testre vágását, rácsmintát alkotva a 3 mm-es vonalakkal. Fordítsa meg a mellét, és ha van ezüstös fehér bőr, óvatosan vágja le.
- Egy nagy öntöttvas edényt egy közepes magas hőmennyiség fölé melegítsen. Helyezze a kacsa mellét a serpenyőbe lefelé, és kb. Hat percig főzzük. Amikor a bőr aranybarna, kezdjük el a mellek tetejét a tálban lévő zsíron. Folytassa a basting és főzés, amíg a bőr éles és mély aranybarna.
- Helyezzük a serpenyőt a sütőbe, és pörköljük a melleket, amíg át nem főzünk. Használjon hús-hőmérőt, ha akarja - 57 ° C-nak kell lennie középen közepesen ritka. A kacsa melleket egy lemezre kell áthelyezni, és fóliával le kell takarnia, hogy meleg legyen.
- Öntsük le a maradék zsírt, és állítsuk vissza a serpenyőt közepesen magas hőre. Adjuk hozzá a sherry és ecet, és forraljuk három percig. Adjuk hozzá az állományt, a mézet és a kakukkfüvet, és adjunk hozzá sóval és borssal. Forraljuk még három percig. Csökkentse a hőt és adj hozzá a fügét és a vajat, folyamatosan kevergetve a serpenyőt.
- Szeleteljük a kacsát a gabonának a 2 cm-es szeletekre, és rendezzük el őket a farrotto ágy mellett vagy egy ágyon. Szitáljon a füge mártással és szolgáljon.
A Cooking, Blokes & Artichokes által készített Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Vásároljon az amazon.co.uk-on
